摩拉×西林水牛乳化学组成变化的研究

• 作者: 任发政 庞堃 曾庆坤 李梦雨 石宝霞 郑倩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛乳 产奶量 物理性质 化学组成
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.005

摘要

本实验采用7头1胎的摩拉×西林水牛,分别在产犊后2h、12h、24h、36h、48h、3d、4d、5d、6d、7d、15d、30d、60d、90d、120d、150d、180d、210d采集乳样,称量产乳量,测定乳的物理性质和化学组成.结果表明:摩拉×本地水牛的泌乳高峰出现在产后第三个月(126.56kg),210d总产量805.47kg,平均日产量3.84kg;水牛产犊后2h乳的pH为6.23,乳糖2.33%,之后逐渐上升,15d之后分别在pH6.51～6.55,乳糖4.42%～4.79%之间变化;2h时乳的酸度为36.73°T,之后逐渐下降,15d之后在19.43～23.15°T之间变化;2h时乳密度、蛋白质、固形物分别为1.057、18.23%、31.460%,3d内迅速下降,然后分别在1.028～1.031、4.83%～6.02%、19.12%～20.59%之间变化;脂肪含量在2h为9.73%,之后逐步上升,36h时达到最高值11.57%,之后呈缓慢下降趋势,4d时为9.76%,之后在8.26%～9.06%之间变化;酪蛋白在粗蛋白中的比例逐步上升,2h时为40.15%,5d时达到79.13%,之后在81.07%～83.23%变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石宝霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	250	8.0	15.0
2	庞堃	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	23	2.0	2.0
3	曾庆坤		7	55	4.0	7.0
4	郑倩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	39	2.0	3.0
5	李梦雨	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	6	1.0	2.0