制备抗氧化棉籽肽用蛋白酶的筛选

• 作者: 倪晋仁 尹京苑 赵镭 高海燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 棉籽肽 蛋白酶 水解度 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 297-302
• 页数: 6页
• 分类号: Q814
• 字数: 4965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.071

摘要

本实验研究了由Alcalase碱性蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、无锡2709碱性蛋白酶、无锡精制中性蛋白酶等蛋白酶水解棉籽蛋白的水解度及水解液抗氧化活性的大小.结果表明,Alcalase碱性蛋白酶水解能力最大,水解液清除自由基的能力也最大,实际生产中为了去除多肽的苦味物质,应先用Alcalase碱性蛋白酶水解,再用Flavourzyme风味酶作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹京苑	上海大学生命科学学院	75	760	17.0	24.0
2	高海燕	上海大学生命科学学院	46	461	12.0	19.0
3	赵镭	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	58	879	16.0	27.0