无定形食品物理老化过程的数值研究

• 作者: 刘向农 华泽钊 王铁军 高才
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 无定形食品 物理老化 差示扫描量热法
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.001

摘要

为了估算无定形食品的老化时间,利用数值方法考察了升降温速率和Adam-Gibbs(AG)模型参数对连续升降温无量纲比热容的影响.结果表明,升降温速率会对计算结果产生明显影响,获得的松弛参数要给出是在何种升降温速率下获得的.AG模型参数表现出很强的相关性,如果四个模型参数同时作为自由变量可能会得到不合理结果.通过和实验数据的对照,发现本研究的分析结果对于大致估算AG模型参数有一定指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	229	2478	25.0	35.0
2	王铁军	合肥工业大学机械与汽车工程学院	55	626	15.0	22.0
3	刘向农	合肥工业大学机械与汽车工程学院	32	260	8.0	15.0
4	高才	合肥工业大学机械与汽车工程学院	20	76	5.0	7.0