水酶法从菜籽中提取油及水解蛋白的研究

• 作者: 王璋 章绍兵
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水酶法 油菜籽 菜籽油 菜籽水解蛋白 油品质 大孔吸附树脂
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 213-219
• 页数: 7页
• 分类号: TS224
• 字数: 6756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.09.041

摘要

为了同时从菜籽中提取清油和水解蛋白,依次使用复合细胞壁多糖酶和碱性蛋白酶(Alcalase 2.4 L)水解湿磨菜籽浆,并利用大孔吸附树脂纯化水解蛋白液.结果表明:经过酶解(复合细胞壁多糖酶:浓度3%(v/w),pH 5.0,48℃,5 h;Alcalase 2.4 L:浓度1.5%(v/w),初始pH 9.0,60℃,3 h)、洗渣和破乳后总菜籽清油提取率为88%～90%,总水解蛋白提取率为93%～95%.和溶剂萃取油相比,水酶法提取油的酸价偏高,颜色略深,但过氧化值低,两者皂化价,碘价和脂肪酸组成均接近.菜籽水解蛋白分子量小于1500的组分约占96%,其中小于600的约占87%.经过大孔吸附树脂纯化后,菜籽肽中糖和灰分含量显著降低,硫苷和植酸均未检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	283	6227	39.0	58.0
2	章绍兵	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	5	126	5.0	5.0