乌骨鸡活性肽组成成分及体外抗氧化活性研究

• 作者: 吴光杰 孙亚真 林霖 田颖刚 谢明勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 乌骨鸡 活性多肽 分子量分布 氨基酸 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: R282.74
• 字数: 3891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.004

摘要

本实验对乌骨鸡活性肽的蛋白质含量、多肽含量、游离氨基酸含量和多肽的分子量分布进行了研究,并通过测定乌骨鸡活性肽对Fenton反应产生的羟自由基、邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子的清除率,考察乌骨鸡活性肽的体外抗氧化能力.乌骨鸡活性肽组成分析表明:活性肽中蛋白质含量为90.53%,其中主要成分为小分子多肽(51.46%)和氨基酸(36.17%).乌骨鸡活性肽分子量分布的凝胶色谱法测定结果显示其分子量集中在1900Da以下,其中小肽所占相对比例较大.体外抗氧化实验结果表明:乌骨鸡活性肽具有较强的清除羟自由基的能力,其清除率与浓度呈剂量关系;并能明显降低邻苯三酚自氧化速率,抑制率与浓度呈正相关,但与肌肽比较,乌骨鸡活性肽的体外抗氧化能力相对要弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	田颖刚	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	38	426	13.0	19.0
3	孙亚真	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	116	5.0	5.0
4	林霖	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	33	1.0	5.0
5	吴光杰	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	93	3.0	3.0