酶催化合成蔗糖酯研究进展

• 作者: 李军生 谭贤勇 邹义英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗糖酯 酶催化合成 溶剂 酰基供体
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 546-550
• 页数: 5页
• 分类号: TQ426.97
• 字数: 3880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.135

摘要

本文对蔗糖酯的酶促合成研究进行了总结,其中主要涉及到酶、反应媒介和酰基供体等影响因素.研究发现,蛋白酶、脂肪酶和抗体酶均能区域选择地酰化蔗糖.酶催化合成蔗糖酯通常在N,N-二甲基甲酰胺(DMF),二甲基亚砜(DMSO)和吡啶等有毒溶剂中进行.近几年来,使用混合溶剂或叔丁醇等毒性较小的溶剂代替毒性较大的溶剂,以及无溶剂条件下酶催化合成蔗糖酯的研究,也越来越受重视.活化酯作为酰基供体得到广泛的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李军生	广西工学院生物与化学工程系	100	753	16.0	22.0
2	谭贤勇	广西工学院生物与化学工程系	2	9	2.0	2.0