苦荞粉面团流变学特性的研究

• 作者: 苑函 陈红梅 马越
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞粉 流变学特性 谷朊粉
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.015

摘要

面团流变学特性对于确定焙烤食品的加工工艺及相关的工艺数据有重要的指导意义.本实验研究了苦荞粉的流变学特性,发现苦荞粉不适宜单独加工焙烤食品,必须添加适量的辅料.通过添加不同比例的谷朊粉可不同程度地改善苦荞粉面团的流变学特性,进而改变其加工特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红梅		16	108	4.0	10.0
2	马越		25	207	8.0	14.0
3	苑函		15	73	6.0	8.0