以乳清为原料酶法水解乳糖条件的研究

• 作者: 孙波 徐宁 迟玉杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 乳糖 水解 乳糖酶
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 286-290
• 页数: 5页
• 分类号: TS245.6
• 字数: 3660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.067

摘要

乳糖溶解性差、甜度低,加之部分人群具有乳糖不耐症等原因,乳清中乳糖的利用率相对较低.利用β-半乳糖苷酶对乳清中的乳糖进行水解,既可以改善乳糖的溶解性能和甜度,又有利于提高乳清中乳糖的利用率.本实验通过研究乳清中乳糖的浓度、β-半乳糖苷酶的使用量、水解液温度、水解液pH对乳糖水解度的影响,确定了以乳清为原料酶法水解乳糖的适宜条件,即乳糖浓度15%、β-半乳糖苷酶的使用量为90U/g乳糖、水解液温度40℃、水解时间3h、水解液pH值6.5,在此条件下水解度为68%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	孙波	东北农业大学食品学院	60	405	11.0	16.0
3	徐宁	东北农业大学食品学院	34	107	5.0	8.0