可溶性玉米膳食纤维在面包中的应用

• 作者: 孙兆远 李笑梅 石长波 程凌敏 韩春然 马永强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 可溶性 玉米膳食纤维 面包 质构特性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-184
• 页数: 4页
• 分类号: S379.1
• 字数: 3420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.042

摘要

本实验研究了可溶性玉米膳食纤维面包的最佳配方,及其可溶性玉米膳食纤维对面包质构特性、面包老化和面团流变学特性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石长波		76	398	11.0	16.0
2	马永强		129	883	14.0	24.0
3	韩春然		80	623	12.0	23.0
4	孙兆远		5	54	4.0	5.0
5	李笑梅		35	182	7.0	11.0
6	程凌敏		2	29	2.0	2.0