鸡胸大肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究

• 作者: 何燕 周光宏 姚蕊 彭增起 靳红果
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡胸肉 焦磷酸酶 分离纯化 性质
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 299-304
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 5091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.070

摘要

经匀浆、0.6mol/L NaCl提取、硫酸铵分级分离、DEAE-纤维素离子交换柱层析,从鸡胸肉中纯化了焦磷酸酶.该酶有较强的底物专一性,只对添加到肉中的焦磷酸四钠发生作用.Mg2+不仅是其激活剂,还对酶的稳定性发挥作用,Ca2+、EDTA-Na2抑制酶活性.以焦磷酸四钠为底物,测得该酶的最适pH为7.4,最适温度为40℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	彭增起	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	113	1436	22.0	32.0
3	姚蕊	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	3	51	3.0	3.0
4	靳红果	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	19	139	6.0	11.0
5	何燕	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	4	34	4.0	4.0