浓缩乳酸菌发酵剂的浓缩培养的研究进展

• 作者: 丁博 吕嘉枥
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵剂 浓缩 进展
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.002

摘要

随着国内消费者对酸奶需求量的增加以及对发酵剂品质要求不断提高.传统的液体发酵剂因为所含活菌数较少.正在被活茵含量更高、使用更方便的浓缩型乳酸发酵剂所取代.浓缩乳酸发酵剂生产的关键是对乳酸茵进行浓缩培养,以获得较高的活菌数.为进一步发展提供依据,总结了浓缩培养技术的现状和进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学生命与工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	丁博	陕西科技大学生命与工程学院	9	33	3.0	5.0