保健小奇兵——乳酸菌

• 作者: 詹启杰
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 特别策划:益生菌益健康
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

"乳酸菌"是指能够代谢糖类,快速产生乳酸、醛、醇等代谢物,以影响食品的风味、质地和营养等的细菌,具有这些功能的细菌包括乳酸杆菌、链球菌、念球菌等.但乳酸菌为习惯用语,并不是分类学上正式用语.我们经常讲的双歧杆菌或比菲德菌会产生乳酸及醋酸,但由于产生的乳酸不到50%,所以严格说来不应称为乳酸菌.但若由保健营养观点而言,双歧杆菌同样具有安全、健康等乳酸菌所标榜之形象,将其纳入乳酸菌家族亦无不可.