高氧气调包装鲜切洋葱的研究

• 作者: 吴绪敏 周颖越 欧阳杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱 高氧气调包装 PPO 硬度 细菌总数
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 564-567
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.6
• 字数: 2724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.140

摘要

本研究对比三种气体比例包装(空气包装、5% O2+10% CO2+85% N2、80% O2+20% CO2)并结合使用三种不同浓度(0.5%、1%、1.5%)的柠檬酸溶液浸泡处理鲜切洋葱研究贮藏期间对品质和安全性的影响.通过测定其贮藏期间的硬度、多酚氧化酶活性、细菌总数等的变化来比较保鲜的效果.结果表明:(80% O2+20% N2)气调包装并采用1.5%柠檬酸溶液浸泡处理,对鲜切洋葱的保鲜效果较好,在4℃下贮藏17d仍能保持较好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周颖越	上海水产大学食品学院	13	134	6.0	11.0
2	欧阳杰	上海水产大学食品学院	2	44	2.0	2.0
3	吴绪敏	上海水产大学食品学院	2	44	2.0	2.0