鲫鱼在冷藏过程中的鲜度变化

• 作者: 康怀彬 肖枫 辛利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲫鱼 新鲜度 冷藏
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 508-511
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7|S985.11
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.125

摘要

本实验利用感官评价、化学(TVBN值和pH值)和微生物(细菌总数)指标的分析,研究了鲫鱼在真空包装和非真空包装两种条件下贮藏于3±1℃时新鲜度的变化.实验结果表明贮藏在真空包装条件下能够延缓鲫鱼的腐败变质,贮藏过程中感官评分呈下降趋势,表明在两种贮藏条件下鲫鱼的新鲜度随时间延长而降低.贮藏过程中TVBN值都有升高,而非真空包装组样品中细菌生长的速度要高于真空包装组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	肖枫	河南科技大学食品与生物工程学院	30	288	9.0	15.0
3	辛利	河南科技大学食品与生物工程学院	1	20	1.0	1.0