天然食用色素的结构与生理活性分析

• 作者: 刘昭明 王兆梅 王静 肖凯军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然食用色素 性质 生理活性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.068

摘要

概述了天然食用色素的结构和主要性质、不同抗氧化机理及最新的生理学研究进展,为功能性天然食用色素的开发和应用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖凯军	华南理工大学轻工与食品学院	143	1666	22.0	33.0
2	王兆梅	华南理工大学轻工与食品学院	52	858	14.0	28.0
3	刘昭明	广西工学院生物与化学工程系	42	509	13.0	21.0
4	王静	华南理工大学轻工与食品学院	42	375	9.0	18.0