磷酸酯化多孔淀粉的流变学性质

• 作者: 侯益民 樊燕鸽 熊汉国
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸酯 淀粉 流变学
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础理论
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 1985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.10.011

摘要

淀粉糊流变性质是影响淀粉类产品加工品质的主要因素,采用流变仪研究了不同取代度的磷酸酯化多孔淀粉糊的流变学性质.结果表明:所有样品均呈现假塑性流体特征,与原淀粉相比改性后的淀粉糊热稳定性和剪切稳定性得到提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊汉国	华中农业大学食品科技学院	83	846	17.0	23.0
2	樊燕鸽	河南省科学院化学研究所	17	25	3.0	4.0
3	侯益民	河南省科学院化学研究所	6	25	3.0	5.0