不同酿造工艺对毛葡萄酒香气的影响

• 作者: 刘树文 常微 张莉 房玉林 王华 薛飞
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 毛葡萄 葡萄酒 香气 CO2浸渍 GC/MS
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 246-250
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.09.047

摘要

为探索酿造工艺对毛葡萄酒风味的影响,利用GC/MS法对秦巴山区野生毛葡萄在两种工艺条件下酿造的葡萄酒的香气成分进行了研究.结果表明:用传统工艺及CO2浸渍工艺酿造的毛葡萄酒醇类相对含量最高,其中以苯乙醇、戊醇含量最高.在酯类、酮类、酚类方面,两种工艺酿造的原酒比陈酿6个月的酒种类少,相对含量低;而对于其他香气成分,则是原酒高于陈酿6个月的酒.说明一定时间的陈酿对于毛葡萄酒的香气质量有所提高.通过对两种工艺的综合比较发现,传统工艺酿造的原酒香气质量优于CO2浸渍工艺酿造原酒;但经过6个月的陈酿后,CO2浸渍工艺酿造酒香气质量却高于传统工艺的酿造酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
2	张莉	西北农林科技大学葡萄酒学院	60	753	17.0	24.0
3	刘树文	西北农林科技大学葡萄酒学院	53	656	16.0	23.0
4	房玉林	西北农林科技大学葡萄酒学院	65	780	15.0	26.0
5	薛飞	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	56	3.0	3.0
6	常微	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	39	2.0	2.0