肉糜火腿专用混配淀粉的研制

• 作者: 岳晓霞 张根生 李志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉糜火腿 专用淀粉 最佳配比 混配
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 176-178
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.055

摘要

肉糜火腿加工过程中,一般添加的淀粉量较多,对最终产品的质量和出品率影响较大,为此本实验研究开发了添加30%淀粉的肉糜火腿专用混配淀粉.研究结果表明,专用淀粉最佳配比为37.5%玉米淀粉、37.5%木薯淀粉、25%淀粉磷酸酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
3	李志	哈尔滨商业大学食品工程学院	8	59	4.0	7.0