野生酸枣汁乳酸菌饮料的研究

• 作者: 李宝库 李爱军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸枣汁 乳酸菌 最佳方案
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 181-183
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.052

摘要

通过采用4因素3水平的正交试验,对野生酸枣汁乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行了研究.结果表明最佳配方为混合枣汁10%、白砂糖9%、发酵乳30%、乳化稳定剂0.30%、42%发酵4h、菌种比1:1、接种量3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝库	河北大学药学院	33	141	7.0	9.0