肉中微量氨的纳氏试剂光度法测定

• 作者: 余彬彬 庄目德 王强 章丽燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳氏试剂 粗氨 肉 光度法
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 241-243
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.061

摘要

本文提出了一种测定肉中粗氨的方法,可用于肉品新鲜度的检验.在常温下,纳氏试剂与肉中粗氨反应生成淡红棕色胶态化合物,最大吸收波长为400nm,表观摩尔吸光系数为1.404×104 L/mol·cm,线性方程为y=0.52x+0.0001,r=0.9997,线性范围为0～1.0 μg/m1,回收率在97.8%～104.8%之间.