姜辣素的电化学行为研究

• 作者: 刘成伦 唐德容 高瑜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 姜辣素 电化学 微分脉冲法 循环伏安法
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.004

摘要

采用微分脉冲法和循环伏安法对姜辣素的电化学行为进行了探讨.结果表明,姜辣素的良好抗氧化性源于其强的电化学活性;在pH4～9的范围内,姜辣素的电化学活性随着pH的降低而减弱;姜辣素的氧化峰电位Epa为0.16V,氧气的析出电势为0.39V,它与氧气作用时表现出还原性,通过得氧而发生氧化反应;姜辣素的循环伏安扫描曲线表现为准可逆反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成伦	重庆大学化学化工学院	73	903	18.0	27.0
3	唐德容	重庆大学化学化工学院	4	112	3.0	4.0
6	高瑜	重庆大学化学化工学院	13	20	2.0	4.0