中国传统发酵豆豉水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性的体外实验研究

• 作者: 八巻幸二 刘晓庆 孙健 徐海蒂 李里特 程永强 陈静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 豆豉 α-葡萄糖苷酶抑制 降血糖
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 449-453
• 页数: 5页
• 分类号: Q555.4
• 字数: 3507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.108

摘要

收集全国不同地区传统发酵生产的豆豉样品,综合评价其水提物对小鼠肠道内α-葡萄糖苷酶抑制活性,分析豆豉样品中的营养功能成分,揭示不同地区生产的豆豉样品所具有降糖活性的差异.结果表明:中国传统发酵豆豉水提取物具有一定程度的α-葡萄糖苷酶的抑制活性,其中三种豆豉样品(万年红豆豉、美味豆豉、浏阳球哥豆豉)水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性显著高于其他样品(p＜0.05).此外,对豆豉样品中各种营养活性成分的分析结果显示,豆豉样品水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性与样品中糖类物质成分含量的多少密切相关,表明豆豉中存在的α-葡萄糖苷酶抑制剂可能是一种糖类物质或者具有糖链结构的成分.全国各地不同产地、来源豆豉的降糖活性的差异显示,豆豉中降血糖活性因子的产生与其发酵条件、微生物、辅料等因素均可能相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	刘晓庆	中国农业大学食品科学与工程学院	7	57	3.0	7.0
3	程永强	中国农业大学食品科学与工程学院	95	1187	19.0	29.0
4	陈静	中国农业大学食品科学与工程学院	68	567	14.0	22.0
5	徐海蒂	中国农业大学食品科学与工程学院	3	33	2.0	3.0