热处理对新疆哈密瓜采后贮藏特性的影响

• 作者: 吴孝军 吴庆智 张建 张新华 李宝坤 毛晓英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 热处理 哈密瓜 贮藏特性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 491-494
• 页数: 4页
• 分类号: S652.1
• 字数: 2728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.118

摘要

以新疆哈密瓜为研究对象,对哈密瓜进行采后热水处理,测定贮藏中哈密瓜的过氧化物酶(POD)活性、呼吸强度、细胞膜透性、可溶性固形物、硬度.结果表明:50、55、60℃热水处理能够提高哈密瓜呼吸高峰的到来,提高哈密瓜的可溶性固形物,保持果实较高的硬度,提高果实POD活性.且以55℃和60℃热水处理效果最显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
2	张建	石河子大学食品学院	73	286	8.0	13.0
3	毛晓英	石河子大学食品学院	51	311	10.0	15.0
4	吴孝军	石河子大学食品学院	2	50	2.0	2.0