功能红曲醋的制备及其降血脂功能的研究

• 作者: 常平 张静 文镜 赵江燕 郭豫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 保健食品 功能红曲醋 降血脂
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 510-513
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22|R151.3
• 字数: 3747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.124

摘要

目的:改进传统酿造工艺,在原来红曲醋酿造的基础上增加了功能红曲米为原料制备功能红曲醋,通过动物实验验证功能红曲醋的降血脂作用.方法:功能红曲醋制备工艺为:大米→清洗→粉碎→浸水→蒸饭→添加红曲及功能红曲米发酵→液化→糖化→醋酸菌发酵→过滤→灭菌.分别给高脂模型小鼠和大鼠灌胃普通红曲醋和功能红曲醋60d,测定血清总胆固醇,甘油三脂和高密度脂蛋白胆固醇含量.结果:与高脂对照组比较,灌胃普通红曲醋的动物血脂三项指标没有显著性差异;灌胃功能红曲醋的动物血清总胆固醇和甘油三脂水平显著降低(p＜0.05).结论:改进传统酿造工艺制备的功能红曲醋具有一定的降血脂功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张静	北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	62	615	12.0	23.0
2	文镜	北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	44	1085	17.0	32.0
3	常平	北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	24	298	12.0	17.0
4	郭豫	北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	17	366	10.0	17.0
5	赵江燕	北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	11	143	6.0	11.0