组合蛋白酶对SPI改性的研究

• 作者: 黄浩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 改性 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 353-356
• 页数: 4页
• 分类号: TS229
• 字数: 2875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.081

摘要

用组合蛋白酶对大豆分离蛋白(SPI)进行有限水解,所得水解液不苦,并具良好的风味.改性后的大豆分离蛋白的氮溶指数由未水解的82提高到95,20℃时的溶解度在25%以上.经正交试验得到的大豆分离蛋白水解的最佳工艺参数为:加酶量0.55%(W/W),固液比1∶8(W/W),酶解时间60min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄浩	宜春学院化学与生物工程学院	15	152	6.0	12.0