低温对白兰瓜果实膜脂过氧化和渗透调节物质的影响

• 作者: 刘芳 李仲芳 李喜娥 陈年来
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜瓜 保护酶 冷害 MDA 渗透调节物质
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 339-343
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.084

摘要

研究了白兰瓜果实在冷害温度(2、4、7 ℃)和非冷害温度(9℃)下膜脂过氧化作用和膜保护酶的活性及渗透调节物质脯氨酸、可溶性蛋白、可溶性糖含量的变化.试验结果表明,SOD的活性随温度的降低逐渐降低,冷害温度下POD活性在7d时出现峰值.21d时冷害温度下MDA含量迅速增加,并且差异显著高于非冷害温度下的果实.冷害温度下脯氨酸含量先升后降.在28d,冷害温度下的可溶性蛋白质含量显著高于非冷害温度下的.不同的低温贮藏没有改变白兰瓜果实的可溶性糖含量的变化趋势,只是含量的多少有所不同,除21d外,各处理均为贮藏温度越低,果实可溶性糖含量越高,且在贮藏期末差异极显著(p＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈年来	甘肃农业大学农学院	187	2107	24.0	35.0
2	刘芳	乐山师范学院化学与生命科学系	51	191	7.0	11.0
4	李仲芳	乐山师范学院化学与生命科学系	26	132	6.0	10.0
5	李喜娥	甘肃农业大学农学院	6	75	6.0	6.0