香辛料精油用于猪肉保鲜的研究

• 作者: 傅伟昌 刘洪 顾仁勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料精油 冷冻肉 保鲜 抑菌
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 498-500
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.125

摘要

利用超临界CO2萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油,配比成不同浓度的四种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0～4 ℃贮藏,测定肉样的理化、微生物及感官指标对肉样新鲜度进行综合评价,研究其保鲜效果.结果表明:9%牛至精油+9%丁香精油+9%山苍子精油+9%肉桂精油的复合保鲜剂,结合真空包装技术,在延长冷藏猪肉保鲜期方面效果良好.