裂褶菌发酵液化学成分分析及其抗缺氧效果研究

• 作者: 吴天一 张延坤 李政 穆军 邢新会 郝利民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 裂褶菌发酵液 化学成分 分析 抗缺氧
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 320-323
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.075

摘要

本实验对裂褶菌发酵液的抗缺氧作用进行了研究.研究表明,裂褶菌发酵液具有显著的抗缺氧效果(p＜0.01).对其化学成分的定性和定量分析结果显示,裂褶菌发酵液中总糖含量为13.3%,其主要成分葡萄糖的含量为10.08%,其次为麦芽糖以及微量的果糖与乳糖.总酸含量为1.38%,其主要成分乳酸的含量为0.96%,其次为酒石酸以及微量的柠檬酸和苹果酸等有机酸成分.蛋白质含量为2.98%;发酵液中14种游离氨基酸的总含量为320.7mg/100ml;总氨基酸含量为641.0mg/100ml,蛋白水解液中含16种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸.裂褶菌发酵液中还含有酚性物和微量油脂等化学物质,不含皂甙类、黄酮类和生物碱类物质.发酵液用乙醇进行提取,其乙醇提取物和乙醇不溶物均具有抗缺氧功能(p＜0.01),而乙醇提取物的抗缺氧效果明显高于原发酵液(p＜0.05).初步判断,裂褶菌发酵液中的抗缺氧有效成分为一类具有一定极性的醇溶性代谢物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢新会	清华大学化学工程系	74	1458	22.0	36.0
2	张延坤	军事医学科学院卫生学环境医学研究所	30	343	10.0	18.0
3	李政		10	45	5.0	6.0
4	吴天一		33	287	8.0	16.0
5	郝利民	清华大学化学工程系	20	106	7.0	8.0
7	穆军		7	33	3.0	5.0