小米馒头工艺与品质研究

• 作者: 崔惠玲 浮吟梅 王凤霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米粉 馒头 品质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.01.015

摘要

通过对小米馒头的工艺与品质进行研究,可知随着小米粉添加量的增加,加水量逐渐降低,发酵体积逐渐减小,通过正交实验可以得出在小米粉添加量为45%、加水量为45%、发酵时间为3 h、醒发时间为40 min时,可以得到品质良好的小米面馒头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔惠玲		31	148	7.0	10.0
2	浮吟梅		29	262	9.0	15.0
3	王凤霞		4	42	2.0	4.0