转谷氨酰胺酶交联作用对乳蛋白功能特性的影响

• 作者: 吴进菊 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 乳蛋白 交联
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 601-604
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.152

摘要

转谷氨酰胺酶可用于蛋白交联,改性蛋白质的组织结构和功能特性,在食品工业中具有广阔的应用前景.本文介绍了转谷氨酰胺酶的作用机制、对乳蛋白功能特性的影响以及在酸奶生产中的应用等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学教育部重点实验室	117	1108	18.0	26.0
5	高金燕	南昌大学食品系	79	876	15.0	25.0
6	吴进菊	南昌大学食品科学教育部重点实验室	7	86	5.0	7.0