低水分辣椒粉带菌状况及控制技术的研究

• 作者: 张春燕 潘峰 蔡静平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低水分辣椒 带菌状况 臭氧灭菌
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 2713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.029

摘要

对48份低水分辣椒粉样品带菌状况进行取样分析,结果表明其带菌量在2.2×104～2.8×106CFU/g之间,平均带菌量为4.8×105CFU/g,球菌和芽孢杆菌为优势菌.对辣椒粉生产各环节进行取样分析,指出烘烤虽可以最终减少辣椒粉的带菌量,但不能达到完全灭菌的目的,样品中芽孢杆菌含量直接影响烘烤灭菌率.用臭氧分别对粉状和整形辣椒进行灭菌处理,结果表明臭氧处理厚度为1mm的辣椒粉1h灭菌率为5.0%,辣椒粉表层会发生褪色且有异味,臭氧处理5d可使整形辣椒的带菌量由1.5×106CFU/g减少到6.8×103CFU/g,再经烘烤、粉碎后其带菌量减少为1.2×102CFU/g,臭氧对不同带菌状况的辣椒均取得较好的灭菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春燕	河南师范大学化学与环境科学学院河南省环境污染控制重点实验室	6	43	2.0	6.0
2	蔡静平	河南工业大学生物工程学院	59	412	12.0	17.0
3	潘峰	河南师范大学化学与环境科学学院河南省环境污染控制重点实验室	19	231	7.0	15.0