荸荠中硒的赋存形态及分布研究

• 作者: 刘信平 周大寨 唐巧玉 孙甜华 张驰 朱玉昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荸荠 蛋白硒 多糖硒 赋存形态
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.018

摘要

研究了湖北恩施所购买的荸荠中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术.采用不同的浸提液提取荸荠中的蛋白质,水提取荸荠中的多糖,并测定它们的含量,用微波消化法消化,原子吸收分光法测各组分中的含硒量.结果表明,蛋白硒是荸荠中硒的主要赋存形态,其占总硒含量的50.45%;蛋白质组分中,以醇溶性蛋白质结合的硒量最多,占总硒含量的38.66%;也有部分硒和多糖结合.