白豆淀粉酶抑制剂的生物学性质及抑制动力学特征研究

• 作者: 宋纪蓉 张晓琦 杨明琰 马瑜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 白豆淀粉酶抑制剂 热稳定性 抑制剂动力学 抑制类型 抑制常数
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: Q556.2
• 字数: 2267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.001

摘要

从白豆中提取纯化得到α-淀粉酶抑制剂糖蛋白(WBAI).WBAI受温度及pH的影响较一般蛋白质稳定,在pH6.8孵育时间10min时,WBAI对猪胰α-淀粉酶的抑制作用最强(D50=1.7×10-5 mol/L),其抑制作用与抑制剂浓度关系密切,在抑制剂浓度较小的情况下抑制剂与酶的结合呈直线关系,随着抑制剂浓度的增大,抑制曲线出现漂移.Lineweaver-Burk图表明,WBAI淀粉酶抑制剂对淀粉酶的抑制类型呈非竞争性抑制,抑制常数K=9.4125×10-6 mol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋纪蓉	西北大学化工学院	108	1235	20.0	29.0
2	马瑜		40	333	11.0	16.0
3	张晓琦		13	241	9.0	13.0
4	杨明琰		10	192	7.0	10.0