气调包装技术延长烘焙食品货架期的研究

• 作者: RAYAS-DUARTE Patricia 周美玲 邹奇波 黄卫宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烘焙食品 货架期 气调包装 MAP
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 599-604
• 页数: 6页
• 分类号: TS206
• 字数: 6396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.147

摘要

大气中的氧气和需氧微生物腐败是限制烘焙食品等食品货架期的两个主要因素.调整包装内的气氛如氧气、二氧化碳、氮气的比例(气调包装)可使这些食品货架期显著延长.本文在简述各种气调包装技术的原理及特点的基础上,着重介绍了充气包装、吸氧剂包装、乙醇蒸汽发生剂包装等在延长烘焙食品货架期中的应用.讨论了各种方法用于延长烘焙食品货架期的优点并对纳米技术在气调包装材料上的应用等前景作出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫宁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	56	809	16.0	24.0
2	周美玲	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	21	2.0	2.0