蜂王浆在常温储存条件下品质变化的研究

• 作者: 唐凤培 孙丽萍 张智武 张红城 徐响 董捷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂王浆 新鲜度 褐变
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 159-161
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.033

摘要

本实验对常温条件下储存5个月的蜂王浆的品质进行了研究.通过SDS-PAGE凝胶电泳,发现王浆中两种水溶性蛋白85.2kD(葡萄糖氧化酶)和60.7kD(MRJP-4)发生降解,并且比57kD蛋白降解得明显,这表明85.2kD(葡萄糖氧化酶)和60.7kD(MRJP-4)可以作为王浆新鲜程度的标志性成分.研究还发现蜂王浆褐变的程度随着时间的增加而增加,而且蜂王浆的褐变与蛋白质有关,是蛋白质的糖基化结果,因此蜂王浆在储存过程中的褐变是美拉德反应的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红城	中国农业科学院蜜蜂研究所农业部国家蜂产品加工专业分中心	71	744	16.0	23.0
2	董捷	中国农业科学院蜜蜂研究所农业部国家蜂产品加工专业分中心	91	1093	19.0	27.0
3	孙丽萍	中国农业科学院蜜蜂研究所农业部国家蜂产品加工专业分中心	74	916	15.0	27.0
4	张智武	中国农业科学院蜜蜂研究所农业部国家蜂产品加工专业分中心	8	153	6.0	8.0
5	唐凤培	中国农业科学院蜜蜂研究所农业部国家蜂产品加工专业分中心	2	13	2.0	2.0