红富士苹果鲜榨汁褐变的抑制研究

• 作者: 李莉 田士林
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 红富士苹果 鲜榨汁 褐变 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 183-184
• 页数: 2页
• 分类号: S6
• 字数: 1533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0009.2007.01.087

摘要

多酚氧化酶(PPO)是引起苹果鲜榨汁褐变的主要原因,现对抑制揭变进行了多方位研究.结果表明:红富士鲜榨汁的酸度控制在4.5左右,加热30℃,5 min,然后加入0.16%的Vc,可有效控制苹果鲜榨汁的褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田士林	河南省黄淮学院农林科学系	4	16	3.0	4.0
2	李莉	河南省黄淮学院农林科学系	8	23	3.0	4.0