基于臭氧及其酶钝化作用的果蔬保鲜包装试验研究

• 作者: 徐伟民 杨福馨 赵紫明
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 果蔬 酶钝化 保鲜 包装技术
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 理论与实验
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TB485.2
• 字数: 3284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3563.2007.10.002

摘要

介绍了臭氧用于果蔬保鲜的酶钝化等作用机理及其特点,并采用臭氧处理结合包装技术的不同保鲜包装方式,在25～27℃环境温度下,对樱桃番茄、杭椒进行了保鲜试验研究.对腐烂率、减重率、硬度、颜色变化等指标进行了测试,对比结果表明: 采用尼龙薄膜制袋,经充入臭氧封装的保鲜包装方式,以上2种果蔬在保鲜第3天97%达到保鲜要求;而采用PE薄膜制袋,经充入臭氧封装的保鲜包装方式,以上2种果蔬在保鲜第10天85%达到保鲜要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐伟民		34	293	10.0	15.0
2	杨福馨		4	15	2.0	3.0
3	赵紫明		1	9	1.0	1.0