油辣椒制品保鲜及菜籽油氧化因素的研究

• 作者: 张伟 张其圣 杨瑞 杨蓉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油辣椒制品 保鲜 氧化
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 219-222
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.054

摘要

本实验对油辣椒制品采用常规加热、化学试剂与常规加热相结合以及微波加热三种不同方法进行保鲜处理,研究得到不同的保鲜方法中过氧化值和菌落总数随加热时间、存放时间的变化规律.同时研究发现,辣椒、花椒、桃仁具有抗氧化的作用,可作为制品的天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	四川大学食品工程系	244	1768	20.0	33.0
2	张其圣	四川大学食品工程系	8	179	6.0	8.0
3	杨瑞	四川大学食品工程系	34	510	13.0	22.0
4	杨蓉	四川大学食品工程系	169	744	15.0	23.0