"米邦塔"仙人掌冰淇淋工艺研究

• 作者: 杨生辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: "米邦塔"仙人掌 冰淇淋 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 192-194
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.10.057

摘要

以"米邦塔"仙人掌为特色原料,合理设计配方,确定加工工艺条件,经调配制成风味独特、具有特定营养保健功能的仙人掌冰淇淋.研究结果表明,其最佳配方为稀奶油8%、牛奶42%、奶粉8%、糖15%、仙人掌原汁15%、明胶0.5%、水11.5%、老化温度1～4℃、老化时间5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨生辉	河西学院凯源中心	35	73	5.0	6.0