企鹅珍珠贝全脏器的营养成分分析与评价

• 作者: 吴晓萍 周春霞 洪鹏志 章超桦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 企鹅珍珠贝 营养成分 氨基酸组成 牛磺酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 385-388
• 页数: 4页
• 分类号: S944.46
• 字数: 2934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.091

摘要

对企鹅珍珠贝全脏器的营养成分进行了分析和评价,主要对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及其无机质含量进行了检测和营养学评价.结果表明:企鹅珍珠贝肉的蛋白质含量为81.1%(干基),蛋白质组成氨基酸总量为13.0%,必需氨基酸种类齐全,第一限制氨基酸是缬氨酸,氨基酸价为84.3;富含Glu、Asp和Gly等呈味氨基酸;游离氨基酸中牛磺酸的含量高达722mg/100g,占游离氨基酸总量的47.2%;脂肪含量较低,且以多不饱和脂肪酸为主,其EPA和DHA的含量分别为12.61%和30.28%;无机质含量丰富,尤其是微量元素Zn(435mg/kg)和Se(0.68mg/kg).因此,企鹅珍珠贝是具有独特鲜味和较高营养价值的优质海产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓萍	广东海洋大学食品科技学院	41	382	12.0	17.0
2	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
3	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
4	周春霞	广东海洋大学食品科技学院	55	243	8.0	13.0