天然野菜食品调制研究

• 作者: 李玉清 赵铜铃
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 腊菜 酸度 Vc 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2007,（18）
• 所属期刊栏目: 林业·畜牧兽医·参桑
• 页码范围: 205-206
• 页数: 2页
• 分类号: S636.9
• 字数: 1577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2007.18.107

摘要

冬季收获的腊菜经过清洗、热加工、盐渍加工、保鲜处理、包装等处理后可以成为一种运输简便,食用方便的野菜食品.该野菜经过简单的保鲜处理后经过6个月的放置未发现变霉变坏现象.对放置半年的野菜测定酸度大致为pH 3.20.碘滴定法测量野菜食品中维生素C含量为1.18mg/100g.野菜食品所含亚硝酸盐含量为1.13mg/kg.