碱性蛋白酶对黑麦草叶蛋白水解作用的研究

• 作者: 刘艳 薛正莲 魏明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 最佳条件 黑麦草叶蛋白 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 282-286
• 页数: 5页
• 分类号: Q556.0
• 字数: 575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.066

摘要

通过单因素和L9(34)正交试验,系统研究了碱性蛋白酶水解黑麦草叶蛋白的水解最佳工艺.确定出该酶水解黑麦草叶蛋白的最佳工艺参数是温度为45℃,pH10.5,E/S=1750U/g,反应时间为10h.利用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪分析得出最佳工艺条件下的水解液中共有7个部分的肽段,其相对分子质量分布在102～14502 之间,其中数均相对分子质量249的肽含量最多,约占21.13%.氨基酸自动分析仪图谱分析得出最佳工艺条件下的酶解液中总游离氨基酸的含量为3.233%,其中必需氨基酸占总氨基酸的30.776%,鲜味氨基酸占38.324%,药效氨基酸占75.286%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛正莲	安徽工程科技学院生化工程系	152	710	15.0	17.0
2	刘艳	安徽工程科技学院生化工程系	22	65	5.0	7.0
3	魏明	安徽工程科技学院生化工程系	43	183	9.0	11.0