不同产地稻米抗氧化性能的比较

• 作者: 侯冬岩 刁全平 刘晓媛 回瑞华 邢晓燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 抗氧化性 荧光光度法
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.009

摘要

本研究采用荧光光度法测定不同产地稻米的抗氧化性.亚铜离子催化过氧化氢产生的羟基自由基与荧光强度较弱的苯甲酸反应,生成荧光强度较强的产物,利用产物的荧光强度的改变间接测定加入不同产地稻米前后羟基自由基的变化.通过探索实验最佳条件,建立了测定不同产地稻米对羟基自由基的清除率的方法,并对不同产地稻米的抗氧化性能进行了比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	回瑞华	鞍山师范学院化学系	348	3735	30.0	42.0
2	侯冬岩	鞍山师范学院化学系	412	4157	30.0	42.0
3	刘晓媛	鞍山师范学院化学系	107	1504	21.0	31.0
4	邢晓燕	鞍山师范学院化学系	5	42	4.0	5.0
5	刁全平	鞍山师范学院化学系	181	694	13.0	18.0