超高压对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响

• 作者: 吕海鹏 彭群华 林智 谭俊峰 邵青 郭丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 茶鲜叶 细胞结构 多酚氧化酶 茶多酚 氨基酸 叶绿素
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 3960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.013

摘要

系统研究了超高压处理对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响,结果表明:①超高压处理可导致茶鲜叶细胞形态发生变化,600MPa压力下,细胞形态溃缩明显,出现细胞液溶出;②在处理温度为37℃,处理时间为10mim条件下,经500MPa以上超高压处理的茶鲜叶,多酚氧化酶比活性显著下降;③压力为600MPa,保压时间为5min时,茶多酚和游离氨基酸的总量分别为鲜叶质量的9.14%和1.35%,分别比对照样提高24%和42%;④超高压能增加叶绿素和类胡萝卜素的溶出,但压力过高和处理时间过长又会造成一定程度的减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕海鹏	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点开放实验室	32	433	12.0	20.0
2	林智	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点开放实验室	66	865	18.0	27.0
3	谭俊峰	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点开放实验室	25	404	13.0	19.0
4	郭丽	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点开放实验室	38	395	12.0	19.0
5	彭群华	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点开放实验室	9	113	6.0	9.0