藏灵菇中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及其发酵性能的研究

• 作者: 刘慧 张红星 张金永 易欣欣 熊利霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 藏灵菇 乳酸菌 胞外多糖 发酵性能
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 211-215
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.117
• 字数: 4017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.049

摘要

本研究采用高通量筛选技术和苯酚-硫酸法获得高产胞外多糖的乳酸菌菌株,并对其发酵性能和酸奶品质进行测试.筛选的八株菌均具有高产胞外多糖和良好的发酵性能.其菌种鉴定结果是:菌株KTx、KLl、Jl为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),菌株Tx为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),菌株KS4、J4、P1、P5为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis),其中嗜热链球菌Tx制备发酵剂的粘度最高,凝乳时间最短,感官综合评分最高,可利用此菌株进一步开发研制具有良好稳定性的功能性酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
2	张红星	北京农学院食品科学系	53	432	12.0	18.0
3	熊利霞	北京农学院食品科学系	14	158	6.0	12.0
4	易欣欣	北京农学院食品科学系	25	214	8.0	14.0
5	张金永	北京农学院食品科学系	1	24	1.0	1.0