源于不同菌种的谷氨酰胺转胺酶的特性研究

• 作者: 付丽 张兰威 李春 王海波 马微
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 不同菌种 SDS-PAGE 酶活力 超微结构
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 209-214
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.052

摘要

本文对TG-K和TG-N的特性进行对比研究发现:TG-K和TG-N粗酶酶活分别为11.32、9.41U/ml;对酶进行分离纯化的步骤越多,酶活力和蛋白含量就损失的越多,但是TG-K降低的幅度比TG-N小;经SDS-PAGE凝胶电泳可知TG-K的分子量为41.5kDa,而TG-N的分子量为39.6kDa,不同离子对TG-K和TG-N交联酪蛋白的影响不尽相同;经扫描电镜对酸奶凝块的超微结构进行观察,证实TG-K比TG-N更适合催化交联酪蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付丽		28	163	8.0	11.0
2	张兰威		196	1765	22.0	28.0
3	李春		59	332	10.0	16.0