真姬菇营养成分生物活性物质分析及其多糖清除自由基活性研究

• 作者: 王晓炜 王玮 程光宇 金邦荃 陶明煊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 真姬菇 营养成分 生物活性物质 自由基
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 404-407
• 页数: 4页
• 分类号: TQ450.2
• 字数: 4647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.098

摘要

本研究对真姬菇中主要营养成分、氨基酸、生物活性物质含量进行了测定,并对其多糖清除超氧自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)活性进行了研究.结果表明,真姬菇子实体的营养成分丰富且全面,粗蛋白、粗纤维和灰分的含量较高,但粗脂肪含量较低,含有胆碱、VC等丰富的生物活性物质.其真姬菇多糖具有较好的清除超氧自由基和羟自由基活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶明煊	南京师范大学金陵女子学院	42	654	17.0	24.0
2	王玮	南京师范大学金陵女子学院	16	117	4.0	10.0
3	王晓炜	南京师范大学金陵女子学院	11	219	7.0	11.0
4	程光宇	南京师范大学生命科学学院	36	593	15.0	23.0
8	金邦荃	南京师范大学金陵女子学院	81	1282	23.0	33.0