哈密瓜变温压差膨化干燥工艺研究

• 作者: 孟宪军 毕金峰 王杕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜 变温压差 膨化干燥 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-187
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.041

摘要

采用变温压差膨化干燥技术,探讨预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间和压力差等因素对哈密瓜脆片产品的水分含量、脆度、膨化度和色泽的影响.研究结果表明,预干燥后原料含水量、膨化温度、抽空时间对哈密瓜膨化产品质量影响较大;哈密瓜膨化的合适含水量在30.14%左右;较适的膨化温度为90℃、抽空温度为80℃;抽空时间为120min较为合适;停滞时间、压力差处理在一定范围内差异不显著,实验确定停滞时间和压力差分别为5min、0.2MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0
3	王杕	沈阳农业大学食品学院	3	124	3.0	3.0