猕猴桃热风干燥与冷冻干燥的实验研究

• 作者: 华泽钊 叶秀东 周国燕 肖鑫 陈唯实
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 真空冷冻干燥 热风干燥 干燥速率 VC
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: S663.4
• 字数: 3970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.035

摘要

本研究对真空冷冻干燥和热风干燥猕猴桃切片进行了对比实验,比较了不同冷冻干燥工艺和热风干燥工艺下猕猴桃VC损失率和干燥速率.实验发现热风干燥实验中,厚度、温度和对流情况三个因素对干燥速率和VC损失率两个指标都有显著影响(p＜0.01).最佳猕猴桃热风干燥工艺条件是:猕猴桃切片厚度取中间值6mm,温度取高值70℃,对流情况取加风.冷冻干燥实验中,厚度、一次干燥温度对于燥速率有显著影响(p＜0.05),冻结速率无显著影响.厚度、一次干燥温度和降温速率对VC损失率有显著影响(p＜0.05).最佳猕猴桃真空冷冻干燥工艺条件是:猕猴桃切片厚度取中间值8mm,一次干燥温度-10℃,冻结降温速率取快速冻结.热风干燥的平均干燥速率远远大于冻干实验结果.冷冻干燥的VC损失率大大小于热风干燥过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国燕	上海理工大学食品与低温生物技术研究所	100	755	14.0	22.0
2	陈唯实	上海理工大学食品与低温生物技术研究所	2	45	2.0	2.0
3	叶秀东	上海理工大学食品与低温生物技术研究所	6	81	4.0	6.0
4	肖鑫	上海理工大学食品与低温生物技术研究所	13	74	4.0	8.0
5	华泽钊	上海理工大学食品与低温生物技术研究所	229	2478	25.0	35.0