芦笋的贮藏特性及保鲜技术

• 作者: 蔡楠 谢晶
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 保鲜 弱光冷藏 速冻 气调包装 惰性气体处理 减压保藏
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 248-252
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.08.069

摘要

芦笋是一种营养丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜,特别对癌症的防治有较好的功效,有"蔬菜之王"的美称.但由于芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后的芦笋极不耐贮藏,低温是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施.在较低的温度下(2～4)℃,通过调节贮藏温度、湿度、降温速度、贮藏环境的气体成分,及适当的预处理、包装等,可以较好地贮藏芦笋.介绍芦笋的弱光冷藏、速冻贮藏、气调贮藏、气调包装贮藏、惰性气体处理和减压保鲜6种贮藏方法,并简单地讨论了芦笋嫩茎在贮藏期生理和形态变化,对芦笋的保藏工艺的研究有一定的借鉴作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	蔡楠	上海水产大学食品学院	3	33	3.0	3.0